Різновиди кави: від Риму до Стамбулу

Апрель 01 08:54 2013

кава

кава

За майже п’ять століть культ кави поширився від Африканського рогу до Аравійського півострова, а потім через Венецію і Константинополь проник в Європу. Згідно світових підрахунків, ми вип’ємо більше чашок цього напою в цьому році, ніж поперднього; більшою популярністю користується тільки інша енергетична чорна рідина — нафта. Однак якщо залежність від кави носить міжнародний характер, то культура його споживання настільки ж різноманітна, як і способи приготування. Поки любителі кави з усього світу піднімають чашку паруючого експрессо, мокко або меланжу, ми розповімо про 5 містах, де кілька годин, проведених в місцевій кав’ярні, є невід’ємною частиною маршруту кожного туриста.
Аддіс-Абеба, Ефіопія

Згідно з легендою, що існує серед племен, що проживають в долині Оромо — а це місце вважається батьківщиною арабських кавових зерен — все почалося з молодого пастуха на ім’я Калді, який першим помітив, що його кози ставали більш жвавими після того, як з’їдали певні ягоди фіолетового кольору.

Протягом багатьох століть, за рішенням Ефіопською православної церкви, кава перебувала під забороною як продукт, що має безпосереднє відношення до культури мусульманських країн. Сьогодні ж сучасне місто Аддіс-Абеба є храмом, зведеним на честь приписуваного Калді відкриття, і на вулицях ви побачите постійно переповнені кафе. Більшість з них створювалися під час нетривалої окупації Абіссінії (Ефіопською імперії) Муссоліні в 30-ті роки ХХ століття. Тоді італійці змогли поширити свою культуру споживання кави.

За чимось більш характерним варто йти в ресторан Habesha, де можна домовитися про «кавову церемонію», яка є основою національної гостинності. Під час церемонії кавові зерна підсмажуютьта подрібнюють на місці, а потім подають в ароматному диму пахощів.
Стамбул, Туреччина

У той час як кава залишається головним смаком сучасного Стамбулу, протягом останнього десятиліття можна було спостерігати, як однотипні кафе в західному стилі поступово почали витісняти заклади закритого типу, де переважав чоловічий контингент, що палить. «Однак вдихнути старий звичний запах ще можна», — стверджує Ознур Джек’яй, представник Дослідницького фонду турецької кавової культури, заснованого в 2008 році з метою просування більш традиційних поглядів.

«Спосіб приготування кави в Стамбулі залишився таким же, яким був, коли він вперше прибув з Аравії в XVI столітті», — говорить Джек’яй. Цю спадщину дбайливо зберігають ресторани Mandabatmaz і Muze’nin Kahvesi. Останній розташований в стінах Музею турецького та ісламського мистецтва, де каву майстерно готують в мідній турці cerve і ставляться до неї, як у турецькому прислів’ї: «чорний як пекло, міцний як смерть, солодкий як любов».
Рим, Італія

Коли Климент VIII прирівняв каву до «напою Сатани» в XVII столітті, він насилу міг уявити, що його італійські співвітчизники придумають безліч рецептів і «наворочені» назви способів приготування кави, які будуть визначати Італію, в той час як більшість населення світу буде пити цей напій.

У Римі найпростіша кава одночасно є мистецтвом і національним прикладом для наслідування. Щоранку люди товпляться біля металевих барних стійок по всьому місту, щоб отримати обов’язкову порцію ранкового допінгу.

В інший час міські кафе є основними місцями для спілкування: нескінченне число соціальних контактів починається з фрази «Ti offro un caffe» («Я куплю тобі чашку кави»).
Відень, Австрія

Віденські kaffeehauser (кавові будинки), які часто називають «громадськими вітальнями», у своєму роді унікальні. Незважаючи на те, що вони головним чином продають каву, їх привабливість полягає в тому, що австрійський новеліст Хайміто фон Додерер описав як «спокійне, розслаблююче і дозвільне проведення часу». Традиція допускає, що в кафе можна спокійно прийти одному, купити філіжанку кави і провести тут весь день, не боячись, що вас проженуть.

У той час як зовнішній вигляд одних закладів — наприклад, реконструйоване в 2007 році англійським дизайнером Теренсом Конраном кафе Drechsler — стає більш сучасним, інші кав’ярні застигли в епосі розквіту віденського декадансу, коли вони притягували світил модернізму, які любили затівати суперечки або вести бесіди за чашкою віденського шоколаду.

Такі величні кав’ярні, як Cafе Central з його вечірніми фортепіанними концертами, смуглявими офіціантами і старими завсідниками, серед яких свого часу були Лев Троцький, Зигмунд Фрейд і Артур Шніцлер, являють собою верх витонченості культури споживання кави у Відні.
Мельбурн, Австралія

«Беручи участь у змаганнях кавових майстрів, я відвідав безліч центрів кавової справи по всьому світу», — говорить головний бариста кафе Veneziano і переможець Чемпіонату баристів Австралії Крейг Саймон. «Я поки не знайшов такого місця, де каву би цінувався так, як у мене на батьківщині».

Завезена сюди італійськими іммігрантами у 50-і роки, кава стала невід’ємною частиною життя жителів другого міста Австралії, настільки, що поява Starbucks було всюди сприйнято зі зневагою.

«Наступного разу спробуйте продати лід ескімосові», — знущально проголошувала шпальта газети Age, коли американський гігант кави у паперових стаканчиках вирішив закрити всі, крім шести, свої однотипні кав’ярні у Мельбурні. Замість Starbucks у місті популярні приватні, хіпстерскіе кав’ярні, типу Proud Mary і Seven Seeds, де відібрані з особливою ретельністю зерна, варять з любов’ю, що межує з фанатизмом.

  Article "tagged" as:
  Categories: